El vino de autor de El Inicio en la DO Ribera del Duero sólo se elabora en aquellas añadas óptimas
Como su nombre indica, “especial” es la atención que en Bodegas El Inicio ponemos en la elaboración de nuestro vino estrella. Admiración Selección Especial es el vino de autor de la Denominación de Origen Ribera del Duero que sólo podemos encontrarlo en aquellas añadas en las que la calidad de la uva es excelente.
La buena noticia es que Admiración 2021 verá la luz porque la cosecha es óptima para lograr el resultado que el enólogo quiere.
Admiración lleva la firma de Ángel Luis Margüello. Él es quien se encarga de todo el proceso y quien decide en qué momento se hace cada cosa. Y estamos tranquilos viendo el resultado final de las añadas anteriores.
El pasado 11 de octubre comenzábamos la vendimia de la uva que se transformará en la cosecha 2021 de este vino. Tras una noche fría el día se levantó con un sol radiante y comenzamos a trabajar en el campo.
Pequeños racimos por vid, apenas dos o tres, muy sueltos y en un viñedo que cuenta con más de 60 años. Esas son las características del fruto elegido, que reposó toda la noche al aire libre para iniciar, al día siguiente, su aventura en la bodega.
Aunque en el campo realizamos una primera selección, siempre hay racimos que no son considerados como adecuados para este vino tan especial. Una por una las cajas han pasado por los ojos atentos de nuestro equipo antes de entrar en la bodega para iniciarse otro proceso, el de fermentación.
El trabajo no ha terminado, no. Son muchas las atenciones que requiere este vino que necesitará dentro de poco mucho reposo para desarrollarse. Tantas, tantas, que tendremos que esperar unos cuantos años para llevarnos Admiración 2021 a la copa.
¿Podrá superar a sus antecesores?
