Nos vamos a la zona Noroeste de España, donde está enclavada la Denominación de Origen Rías Baixas en territorios incluidos en las provincias de Pontevedra y A Coruña. Con altitud baja, es muy raro que los terrenos superen los 300 metros de altura, el mar y la cercanía de los ríos Ulla, Umia, Oitavén, Xabrina y Miño marcan una climatología atlántica con temperaturas suaves (entre 10 ºC y 25 ºC), con cuatro estaciones perfectamente diferenciadas, cortas oscilaciones térmicas y una amplia pluviometría durante todo el año.
Precisamente las variables existentes de ese clima hace que Rías Baixas se reparta en cinco subzonas : Condado do Tea, O Rosal, Ribeira do Ulla, Soutomaior y Val do Salnés. En esta última elaboramos Elas de Bodegas El Inicio. Pero en todas ellas la variedad Albariño es la gran protagonista, con una presencia abrumadoramente mayoritaria. Aunque existe controversia en cuanto al origen de esta variedad, lo que se puede afirmar con certeza es que lleva más de mil años cultivándose en el territorio de las Rías Baixas y, dadas sus características, está perfectamente adaptada a las condiciones de clima e insolación que le ofrece este territorio. Por otra parte, también parece que hay unanimidad en la creencia de que los monjes cistercienses llegados a Galicia a través del camino de Santiago, o bien acompañando a la dinastía de Borgoña, venida a Galicia en el siglo XII con motivo de la boda de Raimundo de Borgoña con la reina Urraca, fueron los encargados de enseñar a los viticultores locales a cuidar las variedades aquí asentadas y a extraer de ellas su máxima expresión
